Bärlauchsuppe mit Lachswürfeln

Quelle:

eBalance.ch, Kliniken der Hirslanden-Gruppe

Zubereitungszeit

45 Minuten

Zutaten

Portionen

100 g	Bärlauch, frisch
	Meersalz
30 g	Magerquark, nature
30 g	Eschalotten
30 g	Sellerie (Knollensellerie), roh, mittelgross
30 g	Lauch, roh
1 KL	Olivenöl
10 g	Reismehl
1 cl	Noilly Prat , 18 Vol.%
1 dl	Magermilch, 0,5% Fettanteil
1.5 l	Geflügelbouillon
80 g	Lachsfilet (kleine Würfel)

Zubereitung

Bärlauch, Meersalz und Magerquark in der Moulinette fein pürieren und sofort kühl stellen. In Olivenöl das feingeschnittene Gemüse glasig anziehen, mit Reismehl stäuben. Geflügelfond auffüllen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Kurz vor Schluss Milch beifügen und nochmals aufkochen lassen. Alles im Mixbecher mixen und durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen lassen. Noilly Prat und 2 EL der Bärlauchpaste zugeben und mit dem Stabmixer aufmontieren. In vorgewärmte Suppenteller geben und mit den leicht angebratenen Lachswürfeln und feinen Bärlauchstreifchen ausgarnieren.